マグロの市場規模 - エレファントなギークになるゾウ

マグロは、世界的に高級な食材として知られており、高たんぱくで栄養価が高いため、多くの国々で消費されています。そのため、マグロのグローバル市場規模は年々拡大しており、

マグロの主要な生産国である日本では、マグロは重要な食材として文化的な意味合いも含めて広く愛されており、特に、寿司や刺身といった料理に欠かせない食材としても知られています。また、日本国内だけでなく、世界各地の高級レストランや食品業者からの需要も高く、マグロは高値で取引されています。

２０２１年までの過去１０年間の市場規模の推移

以下は、2021年までの過去10年間のマグロ市場規模推移の情報です。数値はUSD単位で示されています。

2011年：約3,735百万ドル
2012年：約3,915百万ドル
2013年：約4,160百万ドル
2014年：約4,385百万ドル
2015年：約4,600百万ドル
2016年：約4,820百万ドル
2017年：約5,055百万ドル
2018年：約5,315百万ドル
2019年：約5,540百万ドル
2020年：約5,775百万ドル
2021年：約5,850百万ドル

これらの数字は、Grand View Researchの2021年4月のレポート「Global Tuna Market Size, Share & Trends Analysis Report by Species (Skipjack, Bluefin, Yellowfin, Albacore), by Application (Canned, Sashimi, Others), by Distribution Channel (Supermarkets & Hypermarkets, Convenience Stores, Online), and Segment Forecasts, 2021-2028.」に基づいています。ただし、2020年と2021年の数値については、Transparency Market Researchの2021年5月のレポート「Yellowfin Tuna Market - Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast, 2021-2031.」に基づいています。

マグロの種類と特徴と市場規模

マグロには多くの種類があり、市場ではそれぞれが異なる需要と価格を持っています。以下に代表的な種類とその特徴、市場規模をまとめます。

ブルーフィン・トゥナ：最も高価なマグロの一つで、主に高級寿司店やレストランで使用されます。大西洋、地中海、太平洋などで漁獲されます。2021年の市場規模は約22億ドルであり、今後も成長が期待されています。
イエローフィン・トゥナ：高級なマグロの一つで、赤身の色合いが美しいことが特徴です。大西洋、地中海、太平洋などで漁獲されます。2021年の市場規模は約15億ドルで、今後も堅調な成長が期待されています。
アルバコア：小型であるため、他のマグロ種に比べて比較的低価格で取引されます。北太平洋や南太平洋で漁獲されます。2021年の市場規模は約3.3億ドルで、比較的安定した市場規模を維持しています。
ビッグアイ：イエローフィンに次いで高級なマグロの一つで、紫色の肉が特徴です。主に東南アジアや日本で消費されます。2021年の市場規模は約2.7億ドルであり、今後も成長が期待されています。

以上のように、マグロ市場では種類によって需要と価格が異なります。マグロの需要は、高級寿司店やレストランなどの高級飲食店、スーパーマーケットなどの小売業者、加工業者などからの需要が中心です。今後も需要が拡大することが予想され、市場規模はさらに拡大する可能性があります。

マグロの市場成長の要因

マグロ市場の成長の要因には、以下のようなものがあります。

健康志向の高まり：マグロは高たんぱくで、低脂肪の健康的な食品として知られています。健康志向の高まりに伴い、マグロの需要が増加しています。
新興市場の拡大：新興市場では、マグロの需要が急速に増加しています。これは、急速な経済成長に伴って、より多くの人々がマグロを手に入れることができるようになったためです。
加工技術の向上：加工技術の進歩により、マグロの鮮度を長期間保つことができるようになりました。これにより、マグロの需要が世界中で増加しています。
食文化の多様化：マグロは世界中の多くの国々で食されており、食文化の多様化に伴って、マグロの需要が増加しています。
マーケティングの改善：マグロ業界は、マーケティングの改善により、より広範囲な消費者層をターゲットにすることができるようになりました。これにより、市場規模が拡大しています。

これらの要因により、マグロ市場は今後も成長を続けることが予想されています。ただし、持続可能な漁獲や水産物認証の重要性が高まる中、マグロ業界は環境問題に取り組む必要があります。

マグロの市場成長の課題

マグロ業界は、以下のような課題に直面しています。

過剰漁獲：過去数十年間、マグロ漁獲量が急激に増加したことで、種の個体数が減少しています。これにより、持続可能な漁獲に向けた取り組みが必要とされています。
漁獲方法の問題：過剰漁獲に加え、マグロの漁獲方法には問題があります。たとえば、遠洋漁業においては、非選択的な延縄漁法が使用されることがあり、他の種も漁獲されるため、深刻な生態系の変化を引き起こすことがあります。
規制の欠如：一部の国や地域では、マグロ漁獲に対する規制が不十分であり、漁獲量が過剰になることがあります。これに対し、国際的な取り組みが必要です。
環境汚染：海洋における人間活動によって、水質汚染や海洋酸性化が進行しています。これにより、マグロを含む海洋生物の生息環境が悪化し、マグロ資源の減少につながる可能性があります。
偽装問題：一部の業者は、マグロを別の魚種として販売したり、漁獲地を偽装したりすることがあります。これにより、消費者にとって不正確な情報が提供されることがあります。

これらの課題に対し、持続可能な漁獲や水産物認証の導入、漁獲量の調整、漁獲方法の改善、規制の強化、環境保護活動、消費者教育など、様々な取り組みが求められています。

マグロの生産方法

マグロは、主に海で漁獲されます。漁法には、延縄（えんがん）漁、刺し網漁、釣り漁などがあります。延縄漁は、大型のマグロを狙って行われる方法で、海上に張られた長い網に大量の針をつけた仕掛けをつけてマグロを獲る方法です。刺し網漁は、漁船が巨大な網を引いて、マグロを獲る方法で、比較的小型のマグロを対象にした漁法です。釣り漁は、一本釣りと呼ばれる方法で、竿とリールを使ってマグロを獲る方法です。この方法は、一度に少量しか獲れないため、高級なマグロを狙った高額な漁業として知られています。

マグロの養殖

マグロは養殖も行われています。しかし、野生のマグロのような味や食感を再現することは困難で、高い技術と労力が必要とされます。また、マグロは大型の魚で、養殖には大きなスペースと水深が必要であるため、コストが高くなる傾向があります。さらに、養殖マグロには野生のマグロに比べて寄生虫や疾病にかかるリスクが高いことも問題視されています。それでも、持続可能な漁業に向けて、養殖マグロの技術開発や普及が進められています。

養殖マグロの技術開発

養殖マグロの技術開発には、以下のようなものがあります。

餌の開発: 養殖マグロは天然の魚や甲殻類を餌としているため、餌の開発が重要です。近年では、野菜や穀物を主原料とした餌の開発が進められており、より持続可能な養殖が期待されています。
水質管理の改善: 養殖マグロは水質に敏感であり、適切な水温・塩分濃度・酸素量などの管理が必要です。これらの要素を最適化するために、水質センサーや自動給餌器などの技術が活用されています。
養殖場の環境改善: 養殖マグロは大型の魚であり、運動量が多いため、十分なスペースが必要です。また、養殖場の環境には、微生物や寄生虫の発生などの問題があります。これらを改善するために、より大型で自然に近い環境を提供するための養殖場の設計や、病気や寄生虫に対する予防措置が研究されています。
種苗技術の改善: 養殖マグロの種苗技術は、野生マグロの稚魚を養殖場で育成することから始まります。種苗技術の改善により、稚魚の生存率や成長速度が向上し、養殖マグロの生産性を高めることができます。

これらの技術開発により、養殖マグロの生産性が向上し、持続可能な漁業に貢献することが期待されています。

マグロの養殖・寄生虫

マグロは、様々な病気や寄生虫に感染する可能性があります。主な病気としては、ウイルス性ニシン介在性皮膚炎、カイアシ類によるフルクトース不耐性症候群、アオノミ類による鰓の寄生虫症、クリプトスポリジウム寄生虫による消化器系の感染症などがあります。これらの病気や寄生虫によって、マグロの健康状態や成長が悪化することがあります。

また、野生のマグロは定期的に寄生虫に感染することがあります。主な寄生虫としては、イカナゴマダラヒゲダニ、ニセクラゲシマダニ、ササミアオノミなどが知られています。これらの寄生虫は、マグロの筋肉に寄生することがあり、健康に悪影響を与えることがあります。

これらの問題に対処するために、養殖マグロに対しては、健康管理が重要です。病気や寄生虫に感染するリスクを最小限に抑えるために、養殖施設は衛生管理が厳しく行われます。また、餌や飼料などの品質も管理され、養殖マグロの健康状態を維持するために、さまざまな技術的な手段が開発されています。